制糖汁液澄清用聚丙烯酰胺的作用

糖果在我们日常生活中随处可见，更是接待亲朋好友，宴客的必备品。糖一般是用甜菜和蔗糖加工而成，但加工方法不同，一般分为以下几步：先用压榨或扩散的方法提取甘蔗汁，再澄清甘蔗汁，再蒸发浓缩成糖浆，在将糖浆结晶中出糖，较后分离并干燥结晶糖。而聚丙烯酰胺在制糖工业中的应用效果是非常好的，并且是不可缺少的添加剂之一。

制糖汁液澄清用聚丙烯酰胺的作用：

从榨汁机中提取的混合糖汁，通过加热、加入熟石灰和聚丙烯酰胺进行提纯。熟石灰是氢氧化钙的悬浮液。糖酸钙化合物通常在蔗糖溶液中形成。加热和添加石灰可以杀灭细菌，使pH值从天然酸度（pH5-6.5）提高到中性水平。在整个制糖过程中，酸碱度的控制非常重要。蔗糖在酸性酸碱度下转化为葡萄糖和果糖，当酸碱度超过11.5时，这三种糖迅速分解。当加热到99到104摄氏度时，聚丙烯酰胺被添加到中性糖汁中并泵入澄清罐。糖渣沉积在澄清罐中，澄清液从上部溢出。在此阶段，添加聚丙烯酰胺作为有效的脱色剂（产品可用于液体提纯和澄清中的脱色剂）。澄清后的果汁送至蒸发工序进一步处理。

聚丙烯酰胺用于制糖厂果汁澄清的原理与PAM的使用特性密切相关：

（1）絮凝性，PAM通过电中和和架桥吸附使起到絮凝悬浮物的作用。

（2）粘合性，通过机械、物理和化学作用，起到粘合作用。

（3）减阻性，PAM能有效降低流体的摩擦阻力，水中加入微量PAM可使阻力降低50-80%。

（4）增稠性，PAM在中性和酸性条件下具有增稠作用，当结构呈半网状时，增稠更明显。当pH值大于10时，PAM易水解。

聚丙烯酰胺可用于工业级或食品级制糖厂。因此，对于不同制糖厂的生产工艺，较好通过小试化验确定聚丙烯酰胺的类型和用量，使处理效率达到较高，并且成本降到较低。