聚丙烯酰胺对豆腐的作用

聚丙烯酰胺不能用于豆腐制作，它对豆腐没有积极作用且存在危害。

聚丙烯酰胺是一种工业用的高分子聚合物，主要用于水处理、石油开采、造纸等领域。如果将其用于食品如豆腐制作中，会带来严重的食品安全问题：

一方面，聚丙烯酰胺不是食品添加剂，被人体摄入后会引起中毒反应，危害人体健康，如影响消化系统正常功能、对肝脏和肾脏等器官造成损害等。

另一方面，它会严重破坏豆腐的正常制作工艺和品质。豆腐的传统制作是通过使用卤水（氯化镁、硫酸钙等）或石膏使豆浆中的蛋白质凝固，从而形成豆腐的独特质地和口感。而聚丙烯酰胺的加入会干扰这个正常的凝固过程，导致豆腐无法正常成型，质地和口感也会变得异常。