聚丙烯酰胺加热后的气味

低温加热（未发生分解）时的气味

当聚丙烯酰胺在较低温度下加热，比如在 100℃左右，一般不会产生特殊气味。因为这个温度下聚丙烯酰胺主要发生物理变化，分子链的运动加快，只是使它的物理状态（如溶解性、溶液黏度等）发生改变，没有新的化学物质生成，所以基本没有气味或者仅有非常轻微的原料本身所带有的淡淡的聚合物气味。这种气味类似于塑料受热后的轻微气味，比较微弱且不刺鼻。

高温加热（发生分解）时的气味

当聚丙烯酰胺被加热到较高温度，特别是超过其分解温度（在 200 - 300℃左右）时，会产生明显的气味。由于酰胺键（- CONH₂）断裂，会释放出氨气（NH₃），氨气具有强烈的刺激性气味，类似厕所的臭味。

同时，随着分解反应的进一步进行，在有氧环境下，还会产生一些有机小分子物质，如醛、酮类化合物。醛类物质具有刺激性气味，有些还带有果香味；酮类物质的气味相对较淡，但也有一定的刺激性。这些气味混合在一起，形成一种复杂且刺鼻的气味，并且还伴随着少量碳化产生的焦糊味。