聚丙烯酰胺在食品中的应用

食品加工过程中的应用在淀粉加工中的应用：在淀粉生产过程中，聚丙烯酰胺（PAM）可以作为絮凝剂使用。淀粉生产废水含有大量的细小淀粉颗粒和其他杂质，这些颗粒处于悬浮状态。PAM 能够通过其分子链上的活性基团（如酰胺基）吸附这些悬浮颗粒，使它们聚集形成较大的絮体。这不仅有助于淀粉的回收，还能提高废水处理的效率。例如，在马铃薯淀粉加工中，加入适量的 PAM 可以使淀粉回收率提高 10% - 20%，同时降低废水的化学需氧量（COD），减少对环境的污染。

在制糖工业中的应用：在制糖过程中，糖液中含有一些杂质，如蛋白质、果胶、悬浮的固体颗粒等。PAM 可以用于糖液的澄清。它能够与这些杂质结合，使它们沉淀或过滤去除，从而提高糖的纯度和质量。在甘蔗制糖过程中，将 PAM 加入到混合汁中，经过沉淀或过滤步骤后，糖液的澄清度得到显著提高，产出的糖更加洁白、纯净，并且可以减少后续结晶过程中杂质的干扰，提高结晶效率。

在饮料工业中的应用：在果汁、茶饮料等的生产过程中，PAM 可用于澄清和过滤环节。这些饮料中含有一些果肉纤维、胶体颗粒等悬浮物。PAM 作为絮凝剂可以使这些悬浮物聚集，便于后续的过滤操作，从而得到澄清透明的饮料。同时，它还可以帮助去除饮料中的部分微生物和蛋白质等杂质，延长饮料的保质期。例如，在苹果汁生产中，使用 PAM 进行澄清处理后，果汁的透光率可以提高到 90% 以上，微生物含量显著降低，口感也更加清爽。